造り手／【ドレミ】 産地/グルジア 葡萄/サペラビィ 赤/750ml DOREMI WINEは、ギョルギ、マムカ とガブリエルの、3人の友人たちによって 2013年に設立されました。ワイナリーをスタートした彼らの目標は、古代ジョージアの 技術を使って最高級のナチュラルワインを作成すること。彼らは有機栽培でブドウを育てますが、 ジョージアの伝統にならって、工業酵母、化学物質、添加物は、栽培工程でも ワイン製造工程でも不使用。 Marani (ワイナリー) は、トビリシの外、すぐ近くに位置し、 ここではカルトゥリとカヘティの2つの地域の畑の手摘みブドウをつかい、ワインを生産しています。 ワインはすべて手作りのクヴェヴリ（甕）で作られます。軽くプレスされた果汁は、 果皮とともに発酵。野生酵母のみで、添加物不使用です。発酵が終了すると、 クヴェヴリは春まで土で密封されます。この間、ワインの固形物はゆっくりと クヴェヴリの底に沈んで行き、上面のワインは澄んでいきます。 12月と1月に温度が下がると、 ワインは新しいクヴェヴリに移され、もう一ヶ月熟成されます。 静かな人柄でありながら、力強い彼らの意志が、ワインに現れています。 「毎年、更に良くしていくにはどうするかと考え、今年はこういった挑戦をしました」と話す その姿勢が印象的で、素敵でした。皆そうですが、彼らは特に意欲的で、志の高い生産者です。